鸡胸肉怎么腌制才嫩

　　如今，吃烤肉早已成为一种时尚趋势。许多人在吃烤肉时选择除了牛肉，羊肉和生猪肉之外还吃一些鸡胸肉，因为即使他们吃了很多鸡胸肉，他们也没有。感到油腻。而且，鸡胸肉的营养含量也很高，对人体的保健也非常有益。所以问题是，如何腌制鸡胸肉使其更嫩?

　　鸡脯肉腌渍

　　主要材料：鸡脯肉200g，米酒一茶匙，盐一勺，黑胡椒一勺，葱一段，姜两块，郫县豆瓣酱一茶匙，孜然粉一茶匙，辣椒粉小勺

　　流程：

　　1、鸡脯肉切片。

　　2、添加米酒和盐、黑胡椒，抓匀。

　　3、放进姜蒜切末。

　　4、放进芝麻油、白米醋、生抽酱油、酱油、翻拌。

　　5、添加郫县豆瓣酱。

　　6、添加孜然粉辣椒粉，翻拌。

　　7、盖上保鲜袋腌渍两小时。

　　如今，吃烧烤已经成为一种时尚趋势。很多人在吃烧烤的时候，除了牛肉、羊肉和生猪肉之外，还会选择吃一些鸡胸肉，因为即使他们吃了很多鸡胸肉，他们也没有。感觉油腻。此外，鸡胸肉的营养成分也很高，这对人体健康也非常有益。以的问题是，如何腌制鸡胸肉使其变嫩?

　　鸡脯肉腌渍

　　主要材料：鸡脯肉200g，米酒一茶匙，盐一勺，黑胡椒一勺，葱一段，姜两块，郫县豆瓣酱一茶匙，孜然粉一茶匙，辣椒粉小勺

　　流程：

　　1、鸡脯肉切片。

　　2、添加米酒和盐、黑胡椒，抓匀。

　　3、放进姜蒜切末。

　　4、放进芝麻油、白米醋、生抽酱油、酱油、翻拌。

　　5、添加郫县豆瓣酱。

　　6、添加孜然粉辣椒粉，翻拌。

　　7、盖上保鲜袋腌渍两小时。

　　众所周知，蒸蔬菜能更好地保持菜肴中的营养成分，它具有方便快捷的优点。操作步骤也很简单。大多数食物都是蒸的，比如鸡肉。清蒸鸡能保持鸡肉的美味。同时口感非常嫩爽，外观也比较完整。那么鸡肉要煮多久?

　　第一，鸡肉蒸多久熟了呢?　开锅之后蒸15-18分钟。 视鸡肉的大小和火候决定蒸的时间，以两斤半重量的整只鸡为例，切成块码盘之后，在水开之后上锅蒸，蒸15-18分钟即可，越大的鸡，需要蒸越久。 蒸鸡肉一定要把握好时间，蒸的时间不能太久，否则鸡肉不嫩，但是时间短了鸡肉又蒸不熟。

　　第二，健身的鸡胸肉蒸的时间和普通的鸡肉一样，也是15分钟左右，但是想要鸡胸肉嫩一些，则需要事先腌制。 因为鸡胸肉中的脂肪含量少，再加上肉质纤维很粗，如果正常蒸熟，一般情况口感都是非常硬、柴的，而经过腌制之后，可以使鸡肉的组织变得柔软，吃起来就不那么柴、硬了。

　　鸡肉蒸多久熟了呢?香菇蒸滑鸡 食材：三黄鸡600克、鲜香菇6朵、酱油3小勺、料酒5克、盐1小勺、糖1小勺、干淀粉1小勺、清水1小勺、鸡油1小勺、香葱5克、枸杞子15粒。 做法步骤：准备好所需主料，三黄鸡取鸡腿和鸡胸，约600克; 剁成核桃大块儿，香菇洗净，切成和鸡块而差不多大的滚刀块; 鸡块中加入酱油，带上一次性手套，抓拌均匀(上色增鲜); 再加入其它腌料，特别不要忘了加1小勺鸡油(调味提香); 最后放入香菇，抓拌均匀，多抓一会儿，让鸡肉和香菇充分入味，盖上保鲜膜，静置30分钟。 腌好的鸡肉放进耐热盘，蒸锅上汽后入锅，大火蒸20-30分钟 ，重新摆盘，撒上香葱碎和枸杞子，即可上桌。

　　基围虾种类繁多，很多人在生活中喜欢吃基围虾。基围虾的营养价值很高，对人体健康大有裨益。而且，虾仁鲜嫩，味道很特别。基围虾白灼是一种非常常见的食用方式。除了准备蘸酱，还应该注意烹饪时间。那么基围虾白灼几分钟?

　　1.时间

　　制作白灼基围虾时，基围虾下锅后需要煮多长时间才合适呢?这主要取决于基围虾的大小。一般来说，中等大小的基围虾大约煮1到3分钟即可，不要超过3分钟。把水大火烧开后放基围虾，保持大火，看到基围虾变红卷曲就差不多了。

　　2.营养

　　基围虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死;其次，基围虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效。

　　3.注意

　　一般我们吃白灼基围虾时，剥开虾壳后可看到背部有一条黑线，那就是虾的肠道，虾头和虾肠难免会有一些细菌，不可食用，主要是基于防止细菌感染的考虑。首先用手捏住虾的身体，在从虾的尾部开始数的第二节处，插入镊子，挑断虾线。注意在挑断之前，可以将虾的最后一二节弯一弯，压一压，以确保虾肠在最后一节的黑色部分移到第二节的前面。将虾头往下掰，只要虾新鲜，你可以看到虾后颈部有根黑色的虾线，并且可以看到虾后脑部位有一团膜包起来的黄黑色的垃圾物质，轻轻的夹住该团物质，虾线也会被带出来了。

　　虾线在吃虾时应该远离比较好，因为它的虾线会影响味道，而虾线的脏东西可能含有重金属，所以人们在胃里吃它不好。对于体质敏感或肠胃虚弱的人，还可能引起腹痛和腹泻。特别是，如果虾肉没有在一夜之间及时食用，虾线的脏东西会导致细菌繁殖，这往往弊大于利。

　　现在告诉你虾的哪些部位不能吃：

　　1.虾线

　　一般来说，虾的肠道等消化系统，往往容易聚集重金属，烹饪前应该把虾线拉出来，虾背上的虾线，是虾未排泄完的废物，如果吃了，口内会有泥腥味，影响食欲不说，也不健康。

　　2.虾头

　　通常在烹饪过程中会将整只虾一块烹饪，因此许多人也会一同连虾头一块吃到，可是问题来了——虾在生长过程中，一些有害金属会沉积在头部，如果食用，有害金属也会危害人们的健康(尤其是现在人工养殖阶段)。

　　3.虾腮

　　虾头中主要集中了虾的胃、肝脏、心脏等内脏。而大家所说的最“脏”的地方，其实是位于虾的腮部。虾主要靠腮来过滤，所以有害物质都集中在腮和体表，所以食用的时候最好不要使用腮以上的部位。

　　4.虾黄

　　在不清楚虾子是否敢干净的情况下，虾黄要少吃，最好不吃。因为从有关实验表明，虾肉很安全，没有什么重金属的污染，但是有些样本中，虾的脑子重金属会超标，虾黄位于头部，容易遭到污染。

　　虾黄是性腺，与肝脏连在一起，更易遭到污染。

　　虾要如何处理才干净呢，如何去掉虾线呢?下面就让我详解如何正确地处理一只虾。

　　虾线就是虾的消化道，在虾的背部。有的很黑，有的颜色很淡，几乎看不出来，和其中的脏东西有关系。

　　去虾线,既是因为虾的消化道里有脏东西(这和我们去鱼鳃、蟹鳃的道理是一样的)，还因为虾线影响口感，尤其是白蒸和酒焖的时候.虾线中含有苦味的物质，在热量作用下会掩盖鲜虾清甜的味道。

　　如果是做麻辣和爆炒的，因为本身味道浓厚，去不去虾线就比较无所谓了。建议吃的时候将其撕掉。

　　基围虾是人们日常生活中喜爱的一种食物。有很多方法可以吃它。不管你用哪种方式吃，它都有一定的特点。许多人不知道基围虾是否可以被冻结以。事实上，答案当然是肯定的。此外，冷冻后基围虾的保质期延长，微冻的基围虾有一种特殊的风味，让人眼前一亮。

　　一、基围虾可以冷冻保存。

　　1、刚买回来的虾都是一条条可以拿起来的，放冰箱前，往上面撒一汤勺的白砂糖，注意要把虾与白砂糖彻底拌均匀。

　　2、这样放进冰箱冷冻层后再拿出来就不用担心虾儿冻成冰疙瘩了，也不用进行解冻了。

　　3、千万不能图省事，把新鲜的虾放在冰箱的保温层保存，本身虾就是属于高蛋白的食物容易变质，其次放在保温层后，虾的色泽形态都会变得卖相难看，大大影响后续煮虾的效果。

　　二、基围虾保存技巧

　　虾类如需保存，需要剪掉胡须，在容器底部铺一层冰，再撒上盐，摆上虾，再铺一层冰，最后用麻袋或草袋封口，这样可以保存长达一周。或者把虾放在一个保鲜袋中(确保保险袋不漏水)，然后往保险袋中灌进一些水，把保险袋袋口扎紧放入冰箱的速冻室里。需要注意，鲜虾不适合直接冰冻保存，解冻之后口感不佳。用时最好与姜、醋等佐料共同食用，即能杀菌，又可以防止身体不适。

　　如何选购基围虾

　　活虾：

　　选虾的时候最好选沉在池底的，浮上水面来的虾大多是因为缺氧。不过选浮在水底的虾也要注意，有的死虾也会沉在水底，要仔细看它是否生鲜。身体呈透明感、虾壳光亮的虾子最为新鲜。若发现虾子身体部分呈现白色，活动力下降，就证明这个虾的生命快结束了。

　　冰鲜基围虾：

　　要挑选虾头青色，肚子白色，虾背透明，虾体完整、甲壳密集、外壳清晰鲜明、肌肉紧实、身体有弹性，并且体表干燥洁净的鲜度好的虾。至于虾头变红，虾肚纹路不清晰，虾肚由白色变成乳白，肉质疏松、颜色泛红、闻之有腥味的，则是不够新鲜的虾，不宜食用。一般来说，头部与身体连接紧密的，就比较新鲜。

　　生吃海鲜已经成为许多人的选择，因为如果一些海鲜生吃，以可以给它一个更好的味道，如鲑鱼生鱼片等。生吃海鲜也被称为生鱼片，其中斑节对虾实际上可以作为生鱼片食用。许多人担心海鲜。如果不在高温下烹饪，细菌很容易留在海鲜中，并对人的肠胃造成感染。所以基围虾生吃的话会对人造成伤害吗?

　　基围虾可以生吃吗

　　可以吃，但是不建议吃。

　　一、生吃虾的例子：

　　1，虾刺身，也就是虾生，在如本料理中常见。在中国各地，例如顺德等也有吃虾生的习惯。日本虾生是海虾，污染相对较小。

　　2，醉虾，在我国上海、宁波等地常见。活虾加各种调料腌制，建议半小时内食用完毕。

　　二、生吃虾的危害：

　　1、虾，特别是我们的河虾，往往潜藏着很多病菌和寄生虫。

　　2、虾离开水后经过运输、买卖的过程会受到很多细菌的污染，如果保存不善，可能导致变质。造成食物中毒、腹泻等。

　　基围虾要怎么做好吃

　　基围虾的味道鲜美，是众人喜爱的餐桌上常见美食，其营养极为丰富。做法也十分简单，那么基围虾要怎么做好吃?跟着一起来涨知识吧!

　　首先，在挑选食材时，要看基围虾是否新鲜，新鲜的基围虾吃起来肉质十分鲜美。如果不新鲜的话吃起来不仅口感差，也很容易会导致腹泻。选虾时，虾壳要有光泽，虾头、壳紧密附着虾体，坚硬结实，无剥落。虾肉组织紧密、有弹性。如果虾头与壳变红、变黑，则不宜购买。

　　其次，在做基围虾时要先剪去虾头，剪去虾尾和胸鳍，然后去除虾线，弯起虾的背节地方，用牙签轻轻挑出虾的充满了黑褐色的虾线，其中充满消化残渣，再用手挤压虾尾，把虾尾的消化残渣挤干净。再用水清洗，这样吃起来就既美味又卫生!

　　基围虾是海鲜。基围虾是一种蛋白质非常丰富、营养价值很高的食物，其中维生素a、胡萝卜素和无机盐含量比较高，而脂肪含量不但低，且多为不饱和脂肪酸，具有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用。

　　虾的肌纤维比较细，组织蛋白质的结构松软，水分含量较多，所以肉质细嫩，容易消化吸收，适合病人、老年人和儿童食用。

　　基围虾，体长8cm左右。体表有许多凹陷部分，其上生有短毛。昔日基围虾是生长在水稻田基的围栏内，所以称为“基围”，现代则多数在河口建造养饲池人工饲养。

　　基围虾知识介绍：基围虾属浅海海水虾，原产于广东、福建沿海，壳薄肉嫩味美，颜色好看，是餐桌上的佳肴。

　　虾的肉质肥嫩鲜美，食之既无鱼腥味，又没有骨刺，老幼皆宜，备受青睐;虾的吃法多样，可制成多种美味佳肴，虾肉历来被认为既是美味，又是滋补壮阳之妙品。

　　基围虾营养分析：1. 虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物;

　　2. 虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死;

　　3. 虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效;

　　4. 日本大阪大学的科学家最近发现，虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。 基围虾补充信息：买虾的时候，要挑选虾体完整、甲壳密集、外壳清晰鲜明、肌肉紧实、身体有弹性，并且体表干燥洁净的。至于肉质疏松、颜色泛红、闻之有腥味的，则是不够新鲜的虾，不宜食用。一般来说，头部与身体连接紧密的，就比较新鲜。 基围虾适合人群：老少皆宜;

　　1. 适宜肾虚阳痿、男性不育症、腰脚无力之人食用;适宜中老年人缺钙所致的小腿抽筋者食用;中老年人、孕妇和心血管病患者更适合食用;

　　2. 宿疾者、正值上火之时不宜食虾;患过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的老年人不宜吃虾;虾为动风发物，患有皮肤疥癣者忌食。 基围虾食疗作用：海水虾性温湿、味甘咸，入肾、脾经;

　　虾肉有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效;

　　适宜于肾虚阳痿、遗精早泄、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身搔痒、皮肤溃疡、身体虚弱和神经衰弱等病人食用。

　　基围虾食物相克：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。 基围虾做法指导：色发红、身软、掉拖的虾不新鲜尽量不吃，腐败变质虾不可食;虾背上的虾线应挑去不吃。

　　基围虾是我们较为普遍的一种鱼虾，基围虾的肉质地十分细嫩，并且营养成分十分高，亏补充人体所需要的微量元素及其多种多样矿物，并且常常服用基围虾还能够合理补充人体所需要的蛋白等，而基围虾是归属于一种海面鱼虾，在其中带有一定的海水盐度。

　　基围虾是淡水虾還是海面虾

　　基围虾是海面虾。

　　基围虾普遍栖居于沙底、砂泥底、泥底的渔区，在沿海地区50米等浓淡范畴内均有遍布，而以10米左右总数较多。基围虾对温度融入范畴很广，在渔区8～29°C均有遍布，饲养温度以18-25°C为宜。

　　基围虾是广盐性类型，海水盐度范畴可在0‰一34‰间。食性太杂，以觅食底栖生物主导，兼食最底层浮游动物及游水微生物。

　　鉴别虾的鲜度的方式：

　　新鮮的虾首尾详细，首尾与人体紧密相连，虾身较挺，有一定的延展性和弯折度。而不新鮮的虾，头与体、壳与肉相接懈怠，首尾易掉下来或分离出来，不可以维持其原来的弯折度。

　　新鲜的虾体表面清洁，用手去摸有干躁感。但当虾体接近霉变时，甲壳下一层代谢粘液的颗粒细胞溶散，很多粘液渗进表皮，摸着就会有滑润感。假如虾头黏手，表基围虾早已霉变。

　　新鮮的基围虾、罗氏虾、草虾发白，海捕草虾呈淡粉色，竹节虾、基围虾有黑白色纹路有点淡粉色。假如虾头发黑便是不新鮮的虾，一整只虾色调较为黑、没亮，也表明早已霉变。

　　新鮮的虾头与虾仁中间黏得很密不可分，用力剥取虾仁时，虾仁黏手，需要稍用一些气力才可以剥去虾头。新鮮虾的虾肠组织与虾仁也黏得过紧，倘若出現松离状况，则说基围虾不新鮮。

　　新鮮的虾有一切正常的腥味儿，如果有异臭，则表基围虾已霉变。

　　基围虾怎么去虾线?基围虾的虾线中还有大量的消化残渣以及细菌，虾线几乎都是基围虾体内的排泄物呢，所以在吃基围虾之前一定要先除去虾线，那么基围虾怎么去虾线呢?这可是一件考验耐心和细心的事啦，吃货们要吃到美食前也是要有所付出的，赶紧来看看基围虾怎么去虾线吧!

　　基围虾去虾线的步骤：

　　1、用手捏住虾的身体，在从虾的尾部开始数的第二节处，插入镊子，挑断虾线。

　　2、在挑断之前，可以将虾的最后一二节弯一弯，压一压，以确保虾肠在最后一节的黑色部分移到第二节的前面。

　　3、将虾头往下掰，只要虾新鲜，你可以看到虾后颈部有根黑色的虾线，并且可以看到虾后脑部位有一团膜包起来的黄黑色的垃圾物质，轻轻的夹住该团物质，虾线也会被带出来了。

　　将虾线取出来是否就大功告成可以开吃啦?且慢!取出虾线后要把虾头也去掉哦，再将整虾用水清洗干净，这样就可以吃得放心啦!

　　也许你会有这样的感觉，刚从超市买回来的基围虾，很快就昏倒了。事实上，它可能已经死亡，特别是在夏季，当温度过高时，基围虾离开水后很难存活。为了避免刚买的斑节对虾的死亡，你可以在以上用冰块冷冻基围虾。你没有时间在回家后立即清洗基围虾。你可以先养着。

　　1、保存基围虾，首先要将虾简单处理一下，剪掉虾须，然后将基围虾装在某个玻璃瓶里，加入水没过基围虾即可。

　　2、你可以直接将基围虾装在水盘中，然后放入冰箱冷藏，这样也能保鲜。但最好尽快食用啦，吃的时候一定要将基围虾煮熟哦，做好不要做成醉虾。

　　话说吃基围虾的时候你会把虾头也吃下去吗?基围虾的头里面有大量的蛋白质，但是里面也有一些泥沙和细菌，而且粪便也在其中，相信你知道真相的你不会愿意吃虾头。

　　买基围虾的时候，要挑选虾体完整、甲壳密集、外壳清晰鲜明、肌肉紧实、身体有弹性，并且体表干燥洁净的。至于肉质疏松、颜色泛红、闻之有腥味的，则是不够新鲜的虾，不宜食用。一般来说，头部与身体连接紧密的，就比较新鲜。小心白对虾冒充基围虾，相比其他的虾，基围虾身上有特殊的花纹，脚的末端还有些黄色的点。基围虾用水焯过后，身上有明显的白色和红褐色相间的类似竹节的花纹，一般的白对虾是没有的。

　　基围虾的适宜人群

　　(1)适宜肾虚阳痿、男性不育症、腰脚无力之人食用;适宜中老年人缺钙所致的小腿抽筋者食用;中老年人、孕妇和心血管病患者更适合食用;

　　(2)宿疾者、正值上火之时不宜食虾;患过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的老年人不宜吃虾;虾为动风发物，患有皮肤疥癣者忌食。

　　食用基围虾时也要注意一些相克食物

　　(1)虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

　　(2)尽量不与啤酒同食，不宜与猪肉同食，损精;

　　(3)忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食;

　　(4)忌糖，果汁与虾相克：同食会腹泻。

　　虾仁是生活中必不可少的食物，因为它嫩滑，有一种特殊的味道，吃起来很爽口。虾有很多种。其中，虾是一个受欢迎的品种，基围虾是一个非常好的宴会食品，因为它的肉嫩和清爽的味道。但是和其他虾一样，基围虾很难清洗。让我们来看看如何清洁基围虾。

　　首先，要先用水冲洗外壳，至于虾线里的只能挑虾线了，从虾头数起第4或5节处用牙签横着挑就可以把虾线挑出。请客的话，只要剥去虾身部分的虾壳，留下虾头和虾尾，在剥去虾身部分的背部剪开一条口子，去掉虾线，挑挤出虾头中胃的残留物。

　　第一步，剪虾头。基围虾常年生活在海水中，它的头里面隐藏着大量的有害物质，所以基围虾的头最好是不要吃的。所以清理基围虾的第一步就是将基围虾的头剪掉。不要觉得可惜，如果吃出问题来就得不偿失了。将剪刀按照45度向下剪，将基围虾的脑部向下全部剪掉。

　　第二步，用剪刀挑出虾脑。清理基围虾的第二步骤就是将基围虾的虾脑挑出来。这个时候要将基围虾黑色的脑、红色的血都清理干净。

　　第三步，在清理虾脑的时候记得保留虾黄。在虾脑的前端，有黄色的物质，这个东西就是基围虾的虾黄。虾黄是一种营养价值比较高的食物，所以如果看见基围虾里面有虾黄的话，尽量在挑虾脑的时候小心一点，避免将虾黄弄掉。

　　第四步，将虾脑轻轻的拽出来，这个时候会有一部分的虾肠也会被拽出来。

　　第五步，剪虾尾巴。如果是自己吃的话，可以不用在意虾的外形，所以在清理虾的时候，可以将虾尾一起剪掉。并且在剪虾尾的时候，要稍微带一点尾巴上的肉，以免在下一个步骤挤虾肠的时候不容易挤，反而会将尾巴上的肉捏烂了。

　　第六步，挤虾肠。最后一个步骤就是挤虾肠。很多人为了图省事，虾肠是不挤的小编建议大家将虾肠挤掉。在挤的时候，用食指和拇指捏住虾背，向尾部用力，虾肠就出来了。

　　以上就是清理基围虾的几个步骤，大家在将基围虾买回来之后，要严格按照上面的这六个步骤来清理基围虾，这样才能够确保基围虾清理干净，吃起来也更加放心。

　　虾有很多种，对虾是很常见的一种。虾营养丰富，味道鲜美，深受身体的喜爱。吃对虾有很多方法，其中一种是蒸的。然而，很多人在蒸大虾的时候没有很好的把握成熟度。那么，基围虾要蒸多少分钟?让我们看看下面。

　　清蒸基围虾时，要留意蒸情况下的時间，一般大概15分鐘上下，蒸時间太长，虾仁会衰老，蒸時间过短，不太熟味儿也不太好。

　　怎么判断明虾是不是蒸熟

　　看色调。

　　分辨明虾是不是煮熟的最好方式便是看明虾是不是掉色，假如虾身变为橘红色，那麼意味着明虾早已烂熟，假如虾身并未掉色，意味着沒有烂熟，还需要再蒸。

　　留意：由于明虾多是在谈水中饲养的，身体会带有一些病菌及重金属超标，以便避免这种有害物损害身体，因此明虾一定要煮熟服用。

　　明虾凉水蒸還是开水蒸

　　凉水蒸更强。

　　用开水蒸明虾尽管会比凉水入锅蒸迅速熟，可是用开水蒸便会让明虾中的蛋白快速凝结，粘在虾头上，不但营养成分会出现遗失，并且会出现较为显著的腥味儿;而用凉水蒸明虾，造成的蒸气会渐渐地注入锅中，能较大水平的维持明虾中的水份，使虾仁更抓紧实，味儿更为美味。

　　清蒸基围虾如何做

　　原材料：明虾500克，葱末、生姜沫、蒜泥、食用盐、米酒、生抽、芝麻油、香莱适当。

　　作法：

　　1、将明虾去除虾线、剪虾线清洗。

　　2、随后用米酒、食用盐、生姜沫腌渍20分钟上下。

　　3、蒜泥、生抽、芝麻油、葱末制成调味酱预留。

　　4、将明虾放进盘里，放进蒸屉中蒸15分鐘。

　　5、最终撒上香莱，浇上调味酱就可以。