醋泡鹌鹑蛋的作用（白醋泡鹌鹑蛋的原理）

白醋泡鹌鹑蛋的原理

醋泡鹌鹑蛋干淀粉、色拉油、番茄酱、白醋、糖、鸡精　　糖醋鹌鹑蛋的做法：　　　　

1、鹌鹑蛋入锅煮熟后放入冷水，这样容易剥壳，剥出来也好看；　　

2、放进干淀粉中滚滚，让每颗蛋都均匀的沾上淀；　　

3、油温七成热的时候放入鹌鹑蛋炸制，鹌鹑蛋变成金黄色的时候就捞出备用。油温千万别太热，炸制的时间也别太长，否则会变成“爆蛋”；　　

4、将番茄酱、白醋、糖、鸡精、搅匀勾兑成酱料汁；　　　　

5、在锅内放一些油，油微热放入糖醋汁稍一翻炒，再放入炸好的鹌鹑蛋，调小火翻炒数下，等汁都均匀地分布在鹌鹑蛋上就起锅。

鹌鹑蛋放白醋有什么变化

盐焗鹌鹑蛋

鹌鹑蛋20个，粗盐1包

2.盛起部分粗盐，将锅内剩下的粗盐尽量铺平。3.均匀的将鹌鹑蛋放在粗盐上。4.将之前盛起的粗盐覆盖在鹌鹑蛋上。5.小火煮15分钟即可。煮太久的话鹌鹑蛋会爆开。

茄汁鹌鹑蛋

鹌鹑蛋，番茄酱，糖，醋，盐

2.2锅内加入番茄酱，糖，少许水醋炒开，再倒入炸好的蛋收汁即可。3.小提示：煮好的蛋过下凉水，轻轻用水把皮捏碎更容易去皮。小诀窍:

小提示：煮好的蛋过下凉水，轻轻用水把皮捏碎更容易去皮。

虎皮鹌鹑蛋

鹌鹑蛋，带皮五花，姜，蒜瓣，干红辣椒，食盐，鸡精，白糖，老抽，生抽

鹌鹑蛋煮熟去壳后，在油锅里过油，这个过程中要不停晃动油锅或者用锅铲推动鹌鹑蛋，防止蛋白质粘锅，过油均匀后盛起备用。带皮五花切大丁，和姜片一起在油锅爆出水分，至肉金黄色的时候加入4茶匙生抽翻炒上色。足量高汤或冷水（以淹没所有肉块为量），大火烧开后小火焖烧，至肉块8成熟，中间需要添加汤水若干次~将过油后的鹌鹑蛋一起和肉块焖烧至全熟，喜欢香菇木耳的可以适量添加少许。食盐、鸡精、白糖调味，少许老抽上色，蒜瓣调香味后装盘。小诀窍:

注意鹌鹑蛋过油时候的火候，大了容易粘锅，小了蛋白不容易变金黄，要根据鹌鹑蛋蛋白质的变化调节火力大小~

团圆虾皮蒸鹌鹑蛋

鹌鹑蛋若干，咸虾皮适量

2.每个勺里打上一个鹌鹑蛋。3.上锅蒸五分钟即可。

腐乳排骨鹌鹑蛋

排骨，茴香，桂皮，姜片，花椒，鹌鹑蛋，冰糖，玫瑰腐乳，料酒

2.鹌鹑蛋煮熟，剥皮.玫瑰腐乳捣碎。3.下热油锅，爆香姜片，茴香，桂皮，花椒。4.倒入排骨翻炒两分钟，加入冰糖，腐乳汁与排骨混合均匀，再加入鹌鹑蛋翻炒。5.加入开水没及排骨和蛋，大火煮沸，小火煮半小时，大火收汁即可。

酒酿煮鹌鹑蛋

枸杞子，酒酿，鹌鹑蛋，冰糖适量，水

2.将酒酿放入砂锅，(如果酒水太少的话，可加一点凉开水，加适量冰糖，下入枸杞子、煮开后，把鹌鹑蛋放进一起煮5分钟，就可熄火了。

醋泡鹌鹑蛋作用

鹌鹑皮蛋上面有一层蜡，是为了皮蛋的保鲜，让皮蛋上面裹一层蜡，可以有效防止因水分散失引起的蛋白干缩和因细菌污染引起的变质，可以让鹌鹑皮蛋保质期更长。

将鹌鹑蛋浸泡在水里并刷洗表面，把鹌鹑蛋放入温水里焖煮两分钟之后加入白醋搅拌，用刷子蘸取醋液后刷洗鹌鹑蛋蛋壳上的杂质，刷洗干净杂质之后用清水反复冲洗，沥干鹌鹑蛋的水分后就可以用来烹饪。

白醋泡鹌鹑蛋的原理和作用

1、首先要挑选好那些蛋壳没有破的鹌鹑蛋，用水洗净以后放进盆子内洗净。

2、起好一口锅，倒入适量的清水，然后把鹌鹑蛋一起慢慢的放进去，加热煮开以后即可关火。

3、之后趁着热气在锅内焖制一会而，把鹌鹑蛋焖得彻底的透彻一些。

4、过了十分钟以后捞出，放进装有冷水的盆内，这样的话蛋壳剥起来也比较方便一些。

5、蛋壳剥好以后，装入玻璃瓶子内，倒入陈醋（或白醋），没过鹌鹑蛋，接着密封好瓶口。（最好是先用保鲜膜封住袋子口先，再盖瓶盖）。

6、常温下保存2-3天的时间就可以开封食用了。

醋泡鹌鹑蛋的做法大全

鸡蛋壳的主要成分为碳酸钙，两者经过较长时间反应，白醋就会腐蚀碳酸钙，生成水和二氧化碳同时氢离子也能穿过蛋壳膜（有两层，鸡蛋的气室形成与两层蛋壳膜之间），酸化蛋清，使得蛋清中蛋白变性、凝固，更有弹性。